갈치 효능 및 부작용, 손질방법, 보관방법, 먹는 방법

농어목 갈치과의 바닷물고기로 생김새가 기다란 칼 모양을 하여 예로부터 도어 또는 칼치라고 불렸습니다. 고등어와 함께 국민 생선으로 손꼽히는 갈치는 풍부하게 들어있는 트립토판이라는 아미노산이 신경전달물질인 세로토닌을 만들어서, 편안한 기분이 들게 하고 잠도 잘 오게 하면서 정서적으로 안정감을 준다. 또한 갈치에는 칼슘도 100g당 46mg으로 풍부하게 들어있어 신경전달물질의 작용을 도와준다. DHA, EPA 등 오메가-3 지방산도 풍부하고, 소화가 쉬운 단백질까지 듬뿍 들어있는 영양식품이다. 갈치는 다른 생선에 비해 소량의 당질 특히 글리코겐을 함유하고 있어 갈치 특유의 풍미를 지니고 있어 구이뿐만 아니라 찌개, 국으로 이용하고 있다. 갈치는 맛이 산뜻하고 입맛을 돌게 한다. 또 단맛이 나고 따뜻한 성질이 있어 오장을 보충하고 기운을 북돋아주는 보양식이다. 갈치는 단백질 함량이 많고, 지방이 적당량 있어 과잉 섭취만 하지 않는다면 다이어트에 좋다. 아울러 갈치에는 칼슘과 인이 풍부해 어린이의 성장과 중장년의 골다공증에 좋다.

7~10월이 제철로 이때 가장 맛있습니다.

◐ 갈치 영양성분 - 100g 기준

- 칼로리 143kcal, 탄수화물 0g,
- 단백질 18.73g, 지방 7.01g,
- 콜레스테롤 58mg, 나트륨 85mg,
- 칼륨 340mg

갈치는 반짝이는 은색 광택을 나타내는 성분은 구아닌 이라고 합니다.
​DHA,EPA등푸른생선에많이들어있다고알려진오메가-3성분인DHA와EPA는갈치에도매우많습니다.

※ 갈치의 효능

1. 성장 발달

갈치는 메티오닌, 리신, 페닐알라닌 등의 필수 아미노산이 풍부하게 함유되어 있습니다. 특히나 리신 함량이 높아 성장기 아이들의 발육에 도움을 줍니다. 또한, 갈치에 포함된 트립토판 성분은 세로토닌을 자극하여 숙면을 돕습니다. 잠자는 동안 세포가 잘 성장할 수 있는 환경을 만들어주기 때문에 아이들에게 좋은 식품입니다.

 

2. 골다공증 예방

갈치 의의 경우에는 칼슘, 인, 무기질이 풍부하게 함유되어 있기 때문에 골다공증 예방에 좋습니다. 그래서 근육이 부족한 노인 분들이나 성장기 어린이에게 정말 좋은 음식입니다. 그리고 뼈뿐만 아니라 단백질 함유량도 많기 때문에 근육과 뼈가 좋아지면서 골다공증에 큰 도움을 줍니다.

 

3. 혈액순환

갈치는 체내 중성 지방을 제거하여 혈액순환을 원활하게 돕습니다. 현대인들의 불규칙한 식습관과 인스턴트식품의 섭취로 건강을 위협하는 당뇨, 동맥경화 등의 성인병의 위험으로부터 자유롭지 못한데, 갈치는 혈중 콜레스테롤 농도를 낮춰주고 우리 몸에 유익한 불포화 지방산이 풍부하여 동맥경화, 고혈압, 심근경색 등의 심혈관계 질환의 예방에 도움이 됩니다.

 

4. 나트륨 배출

체내에 쌓인 나트륨이 과하면 삼투압 농도를 증가하여 만성 부종의 원인이 됩니다. 칼륨은 우리 몸에서 나트륨을 흡수해 체외로 배출하는 역할을 합니다. 갈치는 다량의 칼륨으로 체내의 나트륨을 소변으로 배출하여 삼투압 농도를 조절하는 효능이 있습니다.

 

5. 두뇌발달 및 기억력 증진

갈치에 함유된 지방을 구성하는 지방산은 불포화지방산으로 DHA, EPA, 리놀렌산과 같은 영양소가 풍부하게 함유되어 있어 성장기 아이들의 두뇌 발달에 좋습니다. 또한, 신경전달물질의 작용을 도와 기억력 증진에 도움을 주기 때문에 수험생과 노인들에게 좋은 식품입니다.

 

6. 위 건강 및 소화촉진

갈치에는 풍부한 무기질과 필수 아미노산이 많기 때문에 신진대사를 높여주고 위의 기능을 개선시켜주기 때문에 음식물의 소화력을 높여주는 데 큰 도움을 줍니다. 그리고 갈치는 위에 체류 시간이 길지 않기 때문에 소화가 빠르고 위산 분비를 약하게 하여 위벽을 보호시켜줍니다. 그리고 여름철의 경우 아이스크림이나 차가운 우유를 먹고 소화불량이 발생하기 쉬운 여름철에 따뜻한 성질을 가지고 있는 갈치는 소화기관의 부담을 약하게 해 줍니다.

 

7. 심혈관질환 개선

갈치에 풍부하게 함유되어 있는 불포화지방산의 도움으로 혈관의 건강을 개선시키는데 뛰어난 효능이 있는데요. 불포화지방산이 혈액의 흐름을 개선함과 동시에 콜레스테롤 수치를 낮춰주기 때문에 심장병, 심근경색, 고혈압 등의 심혈관질환에도 큰 도움을 준다고 합니다.

 

8. 두뇌발달

갈치에 풍부하게 함유되어 있는 DHA 성분의 도움으로 두뇌활동을 활발하게 해주는 효과가 특히 뛰어나다고 합니다. 특히 DHA 성분은 성장기에 있는 어린이의 두뇌발달에 많은 도움을 준다고 하는군요.

 

9. 눈 건강

갈치 에는 비타민A 가 풍부하게 함유되어있는 것으로 알려져 있습니다. 비타민A를 섭취하게 되면 눈의 피로 및 안구질환을 예방에 도움이 될 수 있는데요. 특히, 야맹증이나 안구건조증 등 눈 관련 질환을 가지고 계시는 분들에게 좋겠습니다.

 

10. 신경안정

갈치에는 트립토판이라는 아미노산 성분이 풍부한데, 이 트립토판 성분이 예민해진 신경을 안정시키는 진정작용에 이로운 작용을 한다고 해요.

 

◐ 갈치 손질법

1. 머리와 꼬리를 자른다.
(머리를 자를때 갈치 내장 제거를 함께 해준다.)
2. 지느러미 제거한다.
(등에 보면 지느러미가 있는데 쓰윽 잘라준다. 잘 제거하지 않으면 비린내가 난다.)
3. 갈치 비늘 제거한다.
(비늘을 제거하지 않으면 비린내가 날 수 있으므로 칼로 긁어준다.)
4. 먹기 좋게 4등분으로 자른다.
5. 갈치 내장 제거한다.
(배를 갈라서 가위로 내장을 깨끗이 제거해준다.)
6. 소금물로 빠르게 씻어준다.
7. 식초로 마무리 헹군다.
(비린내도 잡아주고, 고기도 단단해진다.)
8. 물기를 빼준다.

◐ 갈치 보관법

1. 갈치 내장을 꺼낸 뒤 먹기 좋은 크기로 토막 낸다.
2. 한번 먹을 분량을 소분하여 비닐에 넣기 전에 소금을 조금 뿌려 놓는다.
3. 진공 지퍼백에 넣어 냉동 보관한다.

※ 갈치 먹는 법

갈치는 식탁에 자주 오르는 대표적인 생선으로 갈치구이, 갈치 양념구이, 갈치조림, 갈치 무조림, 갈치 회, 갈치속젓, 갈치포, 갈치 찌개 등등 다양한 요리법으로 즐길 수 있습니다. 보통 소금 간을 한 갈치를 팬이나 석쇠에 구워 먹는 갈치구이로 많이 드시며, 갈치 말린 것을 칼칼하고 매콤하게 갈치조림으로 만들어 먹는 방법도 있습니다.

각자 기호에 맞게 섭취할 수 있는 맛있고 몸에 좋은 생선입니다.

※ 갈치 부작용 및 주의사항

갈치의 은빛 구아닌 성분은 섭취 시 두드러기 및 복통을 일으키는 부작용이 있습니다. 그러므로 갈치를 손질할 때 잘 긁어내어 제거해주어야 하며 특히 신선도 높은 갈치를 회로 섭취할 때 구아닌을 잘 제거하여야 합니다.

 

갈치 국내산 외국산 구별 방법