조기(굴비)의 효능, 고르는 법, 조기와 굴비의 차이

조기는 경골어류 농어목 민어과에 속하는 생선으로 석수어(石首魚) 또는 석어(石魚)라고도 하고 사람의 기운을 북돋워준다는 의미에서 조기(助氣)라고 한다. 전 세계적으로 약 180종이 있고 우리나라 연해에서는 10여 종이 서식하고 있다. 일반적으로 가장 흔하고 맛이 있는 것은 노란색이 도는 참조기며, 주로 서해안에서 잡힌다. 조기는 다른 생선에 비해 특별히 영양 성분이 많은 것은 아니지만, 단백질이 풍부하고 지질이 많다. 비타민과 칼슘, 인, 철분, 니아신, 등의 영양소가 골고루 들어 있다. 해풍으로 건조한 굴비는 일반 건조한 굴비에 비해 무기질 함량과 타우린, 글루탐산이 증가하여 맛도 좋아지고 비린내도 적어진다.

영양식이나 병후 조리식으로 적당하며, 양질의 단백질은 어린이들의 발육과 원기회복에 좋다. 정신을 안정되게 해 주고 눈을 밝게 하며 이질에도 효과가 있다. 우리나라 조기 어장의 산란시기는 흑산도 근해의 경우 2~3월경, 연평도 근해의 경우 4~5월경, 철산 대지도 근해의 경우 6월경으로 알려져 있다.

참조기는 음력 4월인 양력 5~6월경이 가장 좋다. 흑산도 앞바다에서 잡히며 알이 알맞게 밴 것이 가장 맛이 좋다.

※ 조기의 다양한 이름과 그 유래

농어목 민어과에 속하는 바닷물고기의 총칭으로 참조기와 부세, 보구치, 등이 이에 속한다. 한국 연안에서는 참조기, 수조기, 백조기, 흑조기, 부세, 등 11종이 잡히는데, 조기를 말려 만드는 굴비는 주로 참조기로 만든다. 참조기는 몸이 길고 빛깔이 회색을 띤 황금색이며, 입이 홍색을 띠고 있는 점이 특징이다. 부세는 몸이 작은 민어와 비슷하며 빛깔은 적황색이고, 남부 및 서남부 근해에서 중국 연해에 걸쳐 분포한다. 보구치는 참조기와 비슷하게 생겼으나 몸빛이 백색이고, 경상북도 이남의 동해와 서남 연해에 분포하며, 중국. 타이완. 연해에도 분포한다.

 

※ 굴비(조기) 효능

1. 어린이들 성장에 도움

조기에는 단백질이 풍부하게 들어있고, 또 지방이 적으면서도 비타민 A와 B, D는 물론 철분 등의 무기질이 많이 함유되어 있어서, 성장기 어린이의 성장 발육을 돕는다고 합니다.

 

2. 원기회복에 좋음

먼저 조기라는 이름을 살펴보자면 조기는 도울 조(助)와 기운 기(氣)라는 이름에서 보듯이 기운을 북돋아 준다라는 뜻처럼 원기 회복과 피로 해소에 좋다고 합니다.

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3. 신장기능 회복에 좋음

특히 조기는 소화가 잘 되어 노인에게도 좋은 식품인데, 즉 조기에는 단백질은 물론 비타민 D가 많이 함유되어, 신장의 떨어진 기능을 회복하는 것을 도와주기 때문입니다.

 

4. 위장에 좋음

조기를 말린 굴비는 특히 위장이 좋지 않았을 때 복용을 한다면, 그 치료효과가 탁월하다고 합니다. 특히 굴비는 신경성 위장병 치료에도 효과가 있다고 합니다.

 

5. 야맹증 치료에 좋음

그리고 굴비 특히 굴비의 머리와 껍질 부분에 많이 함유되어 있는 각종 비타민은 눈 피로회복에 도움을 주고, 야맹증에도 효과가 있다고 합니다.

 

6. 전립선, 요도의 건강

조기의 머리안에 있는 돌 같은 뼈를 가루로 만들어 섭취하게 되면 요도 안에 있는 결석을 배출하는데도 뛰어난 효능이 있습니다.

 

7. 뼈 건강

조기에는 뼈를 튼튼하게 하고 골밀도를 강화시키는데 뛰어난 작용을 하는 칼슘 및 인 성분이 풍부하게 함유되어 있기 때문에  뼈 건강에 효과적입니다.

 

8. 다이어트 도움

조기에는 지방의 함량이 적고  단백질이 풍부하게 함유되어 있어서  다이어트에 많은 도움이 됩니다.

 

※ 조기 고르는 법

좋은 조기를 고르는 방법은 조기는 눌렀을 때 살에 탄력이 있고 배 부위가 황금색을 띠는 것이 좋은 상품입니다. 간혹 싱싱하게 보이도록 하기 위해 치자 색소로 배 부위를 노랗게 칠한 것도 있으므로 구입할 때 잘 살펴야 합니다. 눈이 선명하고 살에 전체적으로 윤기가 흐르며 아가미 색이 선홍색인 것이 좋은 조기입니다. 국내산 참조기는 꼬리 길이가 짧고 두툼하며 부채꼴 모양인 것이 특징이고, 3~6월이 제철입니다.

 

※ 어울리는 요리

▶조기젓은 조기의 아가미를 벌려 소금을 더 이상 들어가지 않을 때까지 넣고 항아리에 담은 후 무거운 돌로 눌러 공기가 들어가지 않도록 봉해서 만든다.

▶삭혀서 김장을 담글 때 젓국을 뜨고 난 조기살을 배추 사이에 넣으면 김치 맛이 좋아진다.

▶조기는 내장이 적은 편으로 배를 가르지 않고 아가미를 통해 내장을 꺼낸 후 소금에 절여 두었다가 굽는다. 신선한 것은 매운탕으로 쓰인다.

▶참조기의 가공품으로 가장 대표적인 것이 굴비다. 특히 전남 영광굴비는 가장 좋은 것으로 알려져 있다.

 

※ 조기와 굴비의 차이

◈ 굴비는 조기의 한 종류인 ‘참조기’를 말린 것이지만 그 성분은 상당히 다르다.

▶일반 조기는 주성분이 단백질과 비타민으로 구성된다.

▶굴비는 주성분이 단백질이고 지방, 회분, 칼슘, 인, 철분, 나이아신, 같은 무기성분이 골고루 포함돼 생조기와는 달리 감칠맛을 내고 식욕을 촉진시키는 효과가 있다.

 

 

※ 굴비(조기)의 부작용 및 주의점

몸에 열이많고 피부에 종기가 자주 생기는 사람은 조기를 먹는 것을 주의해야 합니다