도미 효능 및 보관법, 손질법, 도미 오븐구이

도미는 11월 ~ 3월이 제철이며 100g 기준으로 103kcal이고 봄철이 가장 맛있는 생선으로 지방이 적고 살이 단단해 비만이 걱정되는 중년기에 좋은 식품이라고 합니다. 단백질이 풍부하고 지방질이 적어 수술 후 회복기 환자에게도 아주 좋습니다. 도미는 몸은 둥글고 납작하며 몸빛은 황색, 홍색, 회색 등이 있다고 합니다. 손으로 눌러보았을 때 살이 단단하고 맛이 가장 뛰어난 것은 봄철의 분홍빛을 띤 참돔이라고 합니다. 조기와 유사한데 도미는 조기보다 크기가 크고 단백질, 무기질인 철분, 인, 칼슘이 풍부하고 조기에는 비타민 A, 비타민 D가 풍부하다고 합니다.

도미를 고를 때에는 아가미가 뚜렷한 붉은색을 띠고 있는 것이 좋고 맑고 선명한 눈을 가진 도미, 꼬리와 지느러미가 곧게 쭉 뻗어있는 것이 싱싱한 도미라고 합니다.

도미는 연성 어류로서 대개 바다 밑바닥에 서식하고 돔 또는 도미라고 불리며 우리나라 근해 깊은 곳에 산다고 합니다.

도미는 피로회복에 뛰어난 효과를 주는데 이는 도미에 에너지 대사를 하는 세포들이 필요한 비타민 B의 성분들을 많이 포함하고 있어 피로를 회복시켜주고 기력을 충전해주는 역할을 해준다고 합니다. 특히 도미의 눈에는 비타민 B1이 많이 함유되어 있고 도미의 껍질에는 비타민 B2가 다량으로 함유되어 있으며, 눈 주위에는 피부미용과 뼈를 형성하는 젤라틴 물질이 풍부하게 함유되어있어 섭취하면 좋다고 합니다.

도미는 찜, 구이, 조림, 스테이크 등 많은 요리에 쓰이는데 오늘은 간단하게 먹을 수 있는 도미구이를 오븐으로 요리하는 법에 대해 알아보도록 할게요.

※ 도미 효능

1. 피로회복

다른 생선에 비해 비타민 b1이 많아 피로회복에 좋고 기력을 충전해주는데 도움을 줍니다. 특히 비타민 b1은 도미의 눈과 그 주변에 비타민b2는 도미의 껍질에 함유되어 있습니다.

 

2. 다이어트

도미는 100g당 103칼로리며 지방질이 적고 단백질이 풍부하게 함유되어 있어서 다이어트에 도움이 됩니다. 저지방 고단백 생선으로 다이어트 시에 섭취하시면 체중감량에도 도움이 되고 영양가가 풍부하여 다이어트 시 부족할 수 있는 영양을 보충해주는 데에 도움이 됩니다.

 

3. 피부미용

도미에 함유되어 있는 레티놀 성분은 주름 개선에 도움이 되고 노화방지에 도움이 됩니다. 또 젤라틴과 뮤코다당류가 풍부하게 함유되어 있어서 피부를 환하게 만들어주고 기미, 주근깨, 잡티 등의 개선에 도움이 됩니다

 

4. 간 기능 개선

도미에는 타우린 성분이 풍부하게 함유되어 있는데요. 이 성분은 피로회복제에 함유되어 있는 성분입니다. 피로회복에 도움이 되고 간세포 활성화에 도움을 주어서 간 기능 개선에 효과적입니다. 또 알코올을 분해하는 작용을 하여 숙취해소에도 효과가 좋습니다.

 

5. 고단백 식품

다른 생선보다 상하지 않고 담백한 도미는 식중독의 발생이 적고 살이 단단하며 고단백 식품입니다. 환자나 노인의 식사용으로 사용하기 적합합니다.

 

6. 혈관 건강

글타민산 이라는 성분이 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 혈액순환을 원활하게 해 주어서 혈관 건강에 도움이 됩니다. 또 칼륨 성분이 나트륨, 노폐물을 배출시켜 주어서 혈압을 낮춰줍니다. 그래서 고혈압이나 동맥경화, 뇌졸중, 심근경색 등의 혈관 질환 예방 및 개선에 도움이 됩니다.

 

7. 기력 회복

도미에는 양질의 단백질이 풍부하게 함유되어 있고 각종 비타민 성분들이 풍부하게 함유되어 있어서 기력 회복, 체력향상 등에 도움이 됩니다. 수술 후 회복기에 있는 환자 분들이 자주 챙겨 드시면 회복하는데 도움이 됩니다.

 

7. 뼈 건강

도미 눈 주위에는 젤라틴 물질이 풍부하게 함유되어 있는데요. 뼈를 형성하는 데 도움이 되고 골절 치료에도 효과적입니다. 성장기 어린이들의 성장발육에 도움이 되고 어르신들의 골다공증 예방에도 효과가 좋습니다. 뼈가 약한 분들이 자주 챙겨 드시면 도움이 될 것입니다.

※ 도미 종류

1. 귀족 도미 또는 참 도미

2. 분홍 도미

3. 회색 도미

※ 도미 보관법

도미는 1개월 정도 보관이 가능하며 -20℃~0℃에 보관합니다. 도미를 보관할 때는 비늘을 긁고 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어 손질한 도미를 적당한 크기로 잘라 랩을 씌워 냉동 보관을 합니다.

※ 도미 손질법

손질 시에는 비늘을 칼등으로 긁어내고 통으로 조리할 때에는 아가미를 벌려 내장을 빼내고, 머리를 자르는 음식은 빠르게 내장을 뺀 후 조리하면 된다고 합니다.

※ 도미 부작용

도미는 식중독 위험이 낮은 생선으로 특별한 부작용이 없습니다. 하지만 모든 음식이 과하면 탈이 나기 마련입니다. 과다 섭취 시 복통과 설사 등을 유발할 수 있으니 적당량 섭취를 권장합니다.

※ 도미 오븐구이 요리법

1. 재료
- 도미 2마리, 레몬 2개, 소주 반 병, 통마늘 7개, 굵은소금, 올리브유

2. 도미 오븐구이 만들기
1) 먼저 레몬을 깨끗하게 씻어 얇게 썰고 마늘은 편 썰어주세요.
2) 내장이 제거된 도미를 한번 더 깨끗하게 씻어주세요.
3) 도미 윗면에 칼집을 4번 정도 내줍니다.
4) 칼집을 낸 부분에 레몬을 넣어주세요. ( 2마리에 레몬 1개 정도 나눠서 넣으시면 돼요!)
5) 레몬을 넣은 도미 2마리를 소주가 흐르지 않을 접시에 놓고 그 위에 소주 반 병을 부어주세요.
6) 10분 후 한번 뒤집어 주세요.
7) 도미 위에 40~50분 정도 남은 레몬들을 올려주세요.
8) 50분 정도 지났을 때 소주는 버려주고 올리브유를 도미에 골고루 발라주세요.
(오븐에 구울 거라 올리브유를 듬뿍듬뿍 발라주세요.)
도미 윗면 칼집 낸 사이사이에 편 마늘을 넣어주고 그 위에 굵은소금을 솔솔 뿌려주세요.
9) 오븐 팬에 종이 포일을 깔고 도미 2마리를 올려 230도에서 20분 구워주세요.