목이버섯 효능과 부작용, 고르는 방법, 먹는 방법

목이버섯은?
활엽수의 죽은 나무에 무리 지어 서식하며 특히 뽕나무, 물푸레나무, 느릅나무, 버드나무에 자라는 것이 품질이 가장 좋다고 합니다. 자연산보다는 재배를 통한 이용이 대부분이며 참나무류 원목에 종균을 접종하여 재배가 이루어집니다. 생산지에서는 생것도 식용되지만 일반적으로 건조품이 유통됩니다.

중화요리에 광범위하게 이용되며 한식에서는 잡채, 볶음요리 등에 활용됩니다.

사람의 귀를 닮아 "木耳(목이) 버섯"이라고 합니다. 모양이 불규칙해 물에 젖으면 흐물 해져서 "흐르레기"라고도 합니다. <동의보감>에서 목이버섯은 "성질이 차고 평이하며 맛이 달고 독이 없다. 오장을 좋게 하며 열을 내리고 이질, 하혈을 멎게 해주고 기를 보하며 몸이 가벼워진다"라고 나와있습니다.

 

※ 목이버섯의 효능

1. 변비 예방

풍부한 식이섬유를 함유하고 있는 목이버섯은 변비 예방에 아주 효과적입니다. 식이섬유가 장 내 유해물질을 흡착해 배설시키고 장 운동을 활발하게 하여 변비 예방, 장 청소, 해독에 도움이 됩니다. 변비 활동을 개선해 치질의 울혈을 막는 효과도 있다고 합니다. 변비 뿐만 아니라 몸속에 가스가 차는 것을 막아주고 몸의 독소도 제거해 줍니다.

 

2. 빈혈 예방

목이버섯에 풍부한 철분, 엽산, 칼륨이 새로운 피를 만드는 조혈작용을 하기 때문에 빈혈 예방에 도움을 준다고 합니다. 매달 생리로 어지럼증, 빈혈을 앓고 있는 여성분들이 섭취하면 많은 도움이 된다고 합니다.

 

3. 면역력 강화, 피로회복

목이버섯의 베타글루칸 성분이 체내 면역력을 높여주는데 도움이 됩니다. 베타글루칸은 면역기능을 담당해

세포들을 활성화하고, 면역 관련 물질인 인터페론의 생성을 촉진시킵니다. 외부의 세균, 바이러스로부터 질병을 예방해주는 효과가 있으며 비타미 B, E가 풍부해 피로회복에 도움을 줍니다.

 

4. 뼈와 치아 건강

목이버섯은 식이섬유 뿐 아니라 비타민D의 함유량도 높습니다. 비타민D는 지용성 비타민으로 소장과 신장에서 칼슘과 인의 흡수를 촉진하며 혈중 칼슘 농도를 유지해 뼈와 치아를 튼튼하게 유지하는데 도움을 줍니다. 아이들의 성장발육에 좋으며 골다공증 예방에도 좋다고 합니다.

 

5. 다이어트

목이버섯은 100g당 13kcal로 저칼로리 식품인데요, 식이섬유, 비타민, 무기질이 풍부해 다이어트에 도움을 준다고 합니다. 목이버섯의 식이섬유는 대부분 불용성이라 위장에 수분만 흡수해 빠르게 포만감을 느끼게 해 주기 때문에 다이어트 시 식단에 추가한다면 식사량을 줄이는데도 효과를 볼 수 있습니다.

 

6. 항암효과

목이버섯의 인터페론 성분이 암세포 조직을 제거하여 증식, 전이를 막아주는 항암효과를 가지고 있습니다. 꾸준히 섭취 시 암 예방과 치료에 효과가 있다 하며, 뭉쳐있는 피로 생긴 염증 등을 풀어주어 암 발생을 억제한다고 합니다.

 

7. 피부미용

목이버섯은 콜라겐이 풍부해 피부를 건강하게 만드는데 도움을 줍니다. 수분 함유량이 높고 풍부하여 건조한 피부에 수분을 공급해줍니다. 목이버섯 특유의 미끌거리는 성분이 자양강장과 건성피부 예방, 노화방지에 효과가 있습니다.

 

<흰 목이버섯>

흰색의 목이버섯은 버섯의 빛깔이 은색으로 은이버섯이라고도 합니다.

인터페론 성분을 함유하고 있어 암을 예방하고 간을 보호하는 자양강장작용이 뛰어나다고 합니다.

※ 목이버섯 고르는 법

- 갈색으로 이물질이 혼합되지 않고 잘 건조된 것

- 크기가 작고 갓 앞면이 진한 흑색인 것

- 갓 뒷면이 연한 갈색에 주름이 적은 것

- 고유의 향이 많이 나는 것

 

※ 목이버섯 손질 & 보관법

건조 목이버섯은 가볍게 물로 씻고 찬물에 넣어 불려서 조리합니다.

물에 담가 두면 10배로 커지고 쫄깃해집니다.

 

생목이버섯은 가볍게 세척하여 요리에 쓰며, 섭취 시 꼭 가열해 드시는 게 좋으므로

샐러드 등에 첨가하려면 끓는 물에 살짝 데친 후 사용하시는 게 좋습니다.

 

건조 목이버섯은 상온에서 1년 정도 보관 가능합니다.

물에 불린 목이버섯은 냉장보관 가능하나 가능한 한 빨리 섭취하는 것을 권장합니다.

 

생목이버섯은 냉장고의 야채칸에 보관해 가급적 빨리 섭취하는 것이 좋으며

먹기 좋게 잘라 비닐랩이나 지퍼백으로 싸서 냉동실에 얼려 보관하는 것도 좋습니다.

 

※ 목이버섯 먹는 방법

목이버섯은 볶아 장조림으로 활용할 수 있고,

부침개, 무침, 잡채, 찌개와 같은 국 요리 부재료로 사용 가능합니다.

 

- 목이버섯 검은콩죽

쌀, 검은콩, 목이버섯을 깨끗이 손질하고 씻어 충분히 불려주고 물기를 완벽히 제거해줍니다.

검은콩은 삶아서 껍질을 벗긴 후 검정깨와 곱게 갈아주고 목이버섯은 곱게 다집니다.

냄비에 참기름을 둘러 부린 쌀을 볶고 물을 부어 재료들을 넣고 끓여줍니다.

 

- 목이버섯 조림

목이버섯을 채 썰어 팬에 넣고 간장, 미림, 술, 설탕, 생강 1편 등의 양념을 부어

물기가 없어질 만큼 볶아줍니다.

 

- 토마토 목이버섯 달걀 볶음

토마토와 생 목이버섯을 한입 크기로 썰어주고 생강, 마늘을 다져 준비합니다.

물, 간장, 굴소스, 녹말로 만든 양념을 만듭니다.

달걀은 먼저 반숙으로 볶아 준 뒤 따로 두고 팬에 목이버섯을 볶고 토마토도 함께 살짝 볶아줍니다.

양념을 더해 볶다 끓으면 따로 둔 달걀을 넣어 같이 볶아줍니다.

 

- 목이버섯 숙회

끓는 물에 20초 정도 목이버섯을 데친 후

찬물에 담갔다가 냉장고에 두고 차게 먹으면 좋습니다.

※ 목이버섯과 궁합이 좋은 음식

목이버섯 + 콩기름

콩기름이 목이버섯의 풍부한 비타민D가

우리 몸에 흡수되는 것을 도와줍니다.

※ 목이버섯의 부작용 및 주의점

특별한 부작용은 없으나 식이섬유가 풍부한 목이버섯은 배변활동을 촉진하기 때문에 자주 설사를 하시는 분은 소량 섭취를 권합니다. 메추리, 꿩, 우렁이 등과 함께 섭취하면 소화 불량을 일으킬 수 있으며, 무와 같이 먹으면 알레르기성 피부염이 발생할 수 있다고 하니 주의해야 합니다.