능이버섯 효능과 부작용, 손질법, 먹는법

능이버섯?

굴뚝버섯과의 능이버섯은 가을에 참나무 또는 물참나무 등 활엽수림에서 자라는 버섯입니다. 오래전부터 약재로 쓰여왔고, 약리적 효과뿐 아니라 맛과 향이 뛰어난 고급 식재입니다. 능이버섯은 독특한 향과 맛으로 채식 요리에 귀하게 사용되고 있습니다. 능이버섯은 건조하면 향기가 더욱 강해져 씹는 맛과 쓴맛이 좋으며 익히면 검은색으로 변해 육질이 아삭하고 쫄깃해집니다.
능이는 깊은 산 공기가 좋은 곳에서 3년에 한 번 정도 채취가 가능한 귀한 버섯으로 버섯 중 으뜸으로 꼽힙니다. 풀향기, 흙향기, 꽃향기 등 독특한 향이 있어 향버섯이라고도 불립니다. 아직까지 인공재배기술이 개발되지 않아 자연 채취 물량만 유통되고 생산량이 적어 가격이 비쌉니다.

※ 능이버섯 효능

항암효과

능이버섯의 대표적인 효능으로써 능이버섯이 함유하고 있는 렌티안 성분이 암세포 증식을 억제하고, 베타카로틴 성분은 종양을 제거하는 효과가 있다고 합니다. 발암물질을 제거하는데도 효과가 있어서, 능이버섯을 삶은 물을 섭취하시면 폐암, 자궁암, 간암, 위암 등의 암을 예방하는데 효과적이라고 합니다.

 

콜레스테롤 감소

혈관 내 콜레스테롤 수치가 높아지면 각종 염증 반응이 일어나고 덩어리로 뭉쳐 혈관의 벽에 붙게 되면, 혈액이 지나가는 혈관이 좁아지고 혈액의 흐름이 어려워져 혈압 수치가 높아지게 됩니다. 능이버섯의 베타글루칸 성분이 체내 콜레스테롤을 낮춰주고 중성지방이 쌓이는 것을 막아 혈액순환에 도움을 줍니다. 고혈압, 심근경색 등 혈관 질환 예방에 도움이 됩니다.

 

기관지 질환 예방

예로부터 능이버섯은 한방에서 기관지 질환을 치료하는 약재로 이용되었다고 합니다. 능이버섯의 각종 아미노산과 지방산이 오래된 기침 또는 천식 등에 도움을 주고, 목이 붓는 감기에 능이버섯 달인 물을 섭취하면 증상이 완화되는 효과를 볼 수 있습니다.

 

다이어트 및 변비 예방

능이버섯은 다이어트에 도움이 됩니다. 능이의 칼로리는 100g당 44kcal로 저칼로리 식품이고 섬유질과 수분이 풍부해 포만감을 가져다 줍니다. 능이의 비타민과 무기질이 다이어트 시 부족할 수 있는 영양보충에도 도움이 됩니다. 능이의 섬유질과 수분은 다이어트 뿐 아니라 변비 예방에도 효과적입니다. 장운동을 활발하게 해 변비 예방과 개선에 좋습니다.

 

소화불량 개선

능이버섯에는 단백질을 분해하는 성분을 함유하고 있어 고기를 먹으면 생기는 더부룩함이나 복부 팽만감 등을 완화하여 소화불량이나 체함을 완화시켜줍니다. 예부터 민간에서 능이버섯을 천연소화제로 이용하였습니다. 무기질과 식이섬유 등이 소화에 도움을 주어 소화기능을 향상하는데 좋습니다.

 

면역력 향상

능이버섯에는 각종 비타민, 유기산이 풍부하여 면역력이 떨어져 걸리는 각종 질병 등을 예방하고 면역력을 강화하는데 도움을 줍니다. 비타민, 아미노산, 균당 등의 각종 성분이 면역 활성물질로써, 바이러스나 세균으로부터 신체를 보호하고 저항력을 높여주는 역할을 합니다. 면역력 및 체력 향상과 몸의 밸런스 잡는데 능이버섯이 좋습니다.

 

심신안정

향기가 가득하여 향버섯이라고도 불리는 능이는 특유의 향이 마음을 안정시키는 효과가 있습니다. 능이의 유리당, 균당, 에르고스테롤이 천연 각성제라 할 만큼 중추신경에 관여하고 자극해 신경계를 활성화시킵니다. 우울감, 스트레스, 불안의 증상을 완화하는데 도움이 됩니다.

<능이버섯 손질법>

능이버섯은 약간의 독성이 있어서 비닐장갑이나 고무장갑을 끼고 손질하는 것이 가장 좋습니다.

먼저 벌레 제거를 위해 찬물에 능이버섯을 잠시 담가주고,

흙이 묻은 버섯 기둥 밑을 칼로 깨끗이 다듬은 후

먹기 좋은 사이즈로 잘라 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 줍니다.

<능이버섯 보관법>

손질한 능이버섯을 자연 건조하거나, 건조기를 이용해 바짝 말려 보관할 수 있습니다.

또는 살짝 데친 능이버섯을 소금과 1:1로 버무려 실온 보관하셔도 되며, 사용 시 적당량을 물에 불려 소금기를 없앤 후 요리에 사용할 수 있습니다.

씻어서 먹기 좋게 자른 능이버섯은 물기를 잘 빼준 다음 비닐팩에 먹을 만큼 담아 냉동 보관하는 방법도 있습니다.

<능이버섯 먹는 법>

- 생식은 독성 때문에 절대! 생으로 드시지 않는 게 좋습니다.

- 능이버섯을 살짝 데친 후 기름장 또는 초고추장에 찍어 먹을 수 있습니다. (능이버섯 회)

- 능이버섯은 구이, 무침, 볶음, 찜, 전골, 백숙 등 다양한 방법으로 요리에 활용할 수 있습니다.

- 능이버섯을 데치면 물색이 검게 변하는데 일종의 천연 조미 육수로 각종 조리에 활용 가능합니다.

- 능이버섯은 쇠고기, 닭고기 등 각종 고기류와 잘 어울립니다. 고기류의 육질이 부드러워지는 효과가 있습니다. 각종 요리에 능이를 먹기 좋게 썰어 넣어주면 됩니다.

 

- 능이버섯은 무와 궁합이 좋습니다.

능이버섯에 비타민과 무기질이 무에 맛과 영양을 더해준다고 합니다.

※ 능이버섯 부작용 및 주의점

능이버섯은 생것으로 섭취할 경우 중독증상을 일으킬 수 있고, 생것은 위에 부담을 줄 수 있기 때문에 위궤양 등의 질병을 가지고 계신 분들의 생것 섭취는 좋지 않습니다. 능이버섯은 꼭 익혀서 드시는 것이 좋습니다.

능이버섯은 성질이 차갑기 때문에 몸이 차가운 분들은 섭취 시 주의가 필요하며, 과다 섭취 시 복통, 설사 등의 부작용을 유발할 수 있습니다.