아스파라거스의 효능과 부작용, 손질법, 먹는 방법

아스파라거스는?
원산지가 유럽 남부와 러시아, 폴란드로 우리나라에는 1970년부터 재배되기 시작하였습니다. 예전에는 햇빛을 차단하여 흰색 아스파라거스가 많이 생산돼 통조림으로 가공되었으나, 상대적으로 영양소의 함량이 낮아 초록색 아스파라거스가 주류를 이루고 있습니다.
백합과에 속하며 주로 식품으로 이용되며 로마 시대부터 미식가들은 고급 채소로 높이 평가해왔으며 요리 재료로 쓰이고 있습니다.

※ 아스파라거스의 효능

1. 숙취해소

숙취가 생기는 이유는 알코올 분해과정에서 생성되는 알 세트 알데히드라는 성분 때문인데요, 이 성분이 독성을 가지고 있어서 숙취가 생깁니다. 아스파라거스는 아스파라긴산이란 성분을 풍부하게 함유하고 있는데, 숙취를 유발하는 아세트알데히드를 분해해 숙취해소에 도움을 준다고 합니다. 아스파라거스 봉우리 부분에는 스파라긴산 함유량이 콩나물의 10배나 많아 숙취해소에 도움이 됩니다.

 

2. 임산부 건강

임산부에게 꼭 필요한 것이 엽산인데요. 아스파라거스는 엽산이 풍부하여 임산부에게 좋습니다. 엽산이 적혈구의 생성, 합성 등 태아의 발달에 큰 영향을 주며, 태아의 신경관에 도움을 주어 마비, 기형, 이중 척추 등을 예방할 수 있습니다.

 

3. 노폐물 배출

아스파라거스는 노폐물을 배출해주는 기능이 있습니다. 아스파라거스에 함유된 칼륨과 아스파라긴산이

배출에 도움을 줍니다. 칼륨은 혈액 속 나트륨 배출에 효과적이며 혈압을 낮춰 성인병 예방에 도움을 주고, 아스파라긴산은 소변 합성을 촉진해 암모니아 배출 및 해독 작용을 하고 이뇨작용에 도움도 줍니다.

 

4. 다이어트

아스파라거스는 100g당 12kcal로 매우 낮은 칼로리를 갖고 있습니다. 하지만 비타민A, 비타민B1, B2, B6, C, E 등 각종 비타민과 아연, 엽산, 인 등 다양한 영양소가 풍부하게 함유되어 있습니다. 영양분은 풍부하고 칼로리는 낮으니 다이어트 시 발생할 수 있는 영양소 결핍 문제를 해결하는데 아주 효과적이라 할 수 있습니다. 포만감을 주는 식이섬유가 풍부하고 체지방 감소를 도와주는 프로바이오틱스가 들어있어 다이어트에 도움을 줍니다.

 

5. 항산화 효과

아스파라거스의 루틴이라는 성분은 모세혈관을 튼튼하게 해 주고 피부 노화를 예방해 줍니다. 항산화물질인 글루타치온 성분이 체내 활성산소를 제거하여 성인병, 각종 암 예방에 도움을 줄 수 있습니다. 뿐만 아니라 비타민A, C, E가 풍부해 강력한 항산화 작용을 합니다.

 

6. 눈 건강

녹황색 채소에 많이 들어있는 루테인 성분이 시력보호와 안구의 노화방지를 해줍니다. 아스파라거스의 뾰족한 끝부분에 루테인이 많이 함유되어 있어 눈 건강과 보호에 도움을 주며 비타민A, 오메가3가 풍부해

자외선으로 인한 안구손상, 노화로 인한 시력감소를 줄여줍니다.

 

7. 빈혈 예방 & 피부미용

아스파라거스의 엽산이 단백질 DNA 합성에 관여해 세포분열과 성장을 촉진시켜 적혈구를 만듭니다. 적혈구를 구성하는 철분이 아스파라거스에 많이 함유되어 있어 빈혈 예방에 좋습니다. 아스파라거스는 체내 강력한 항산화 작용을 해 노폐물 배출과 동시에 피부에 도움을 주고 비타민A, C는 콜라겐의 합성을 촉진해 피부의 혈액순환을 돕고 미백효과 트러블 개선에 도움을 줍니다.

 

※ 아스파라거스 고르는 법

- 봉우리가 단단하고 끝이 모여있는 것

- 줄기는 굵지만 색이 연한 것

※ 아스파라거스 손질법

아스파라거스를 손질할 때는 단단한 밑동을 3cm-5cm 정도 잘라줍니다.

나머지 부분은 봉오리까지 껍질을 벗겨주고 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐 줍니다.

※ 아스파라거스 보관법

아스파라거스는 구입 후 2-3일 내 빨리 섭취하는 것이 가장 좋으며

보관이 길어질수록 쓴맛이 강해집니다.

오래 보관해야 할 경우 키친타월이나 젖은 신문지로 아스파라거스를 감싸

촉촉한 상태로 만들어 비닐봉지에 담아 냉장 보관하는 것이 좋습니다.

냉동 보관의 경우 1년까지도 보관 가능합니다.

※ 아스파라거스 먹는 법

데치기

끓는 물에 5분간 데쳐 식히면 초록색이 선명해지고 맛과 향이 유지됩니다.

 

볶기

5cm 정도로 막대 썰기 해 올리브유와 향신료, 소금을 넣어 살짝 볶아 아삭한 식감을 느낄 수 있습니다.

 

아스파라거스 닭가슴살 구이

닭가슴살을 사선으로 칼집을 내 소금, 후추로 밑간 후 토마토와 오븐에 구워줍니다.

손질한 아스파라거스는 올리브유를 두른 팬에 볶고 소금으로 간을 합니다.

소스에 버무린 채소들과 아스파라거스를 닭가슴살과 함께 담습니다.

 

아스파라거스 샐러드

손질한 아스파라거스를 채소들과 함께 세척하고

살짝 볶은 방울토마토와 아스파라거스,

채소들을 얹어 드레싱을 뿌려 샐러드로 섭취합니다.

 

아스파라거스 베이컨 말이

손질한 아스파라거스를 이등분하여 베이컨으로 돌돌 말아줍니다.

베이컨 끝부분이 아래쪽으로 가도록 팬이 올려 구워줍니다.

 

볶음, 샐러드, 각종 요리의 가니쉬, 주스, 수프 등으로 활용 가능합니다.

 

※ 아스파라거스의 부작용

아스파라거스를 섭취할 경우 체질에 따라 백합과 식물에 알레르기 반응이 있는 사람은 아스파라거스를 피하는 것이 좋습니다. 과다 섭취할 경우 두드러기, 알레르기가 생길 수 있고, 소화불량, 복통, 구토 등의 증상이 나타날 수 있습니다. 하루 섭취량은 7개 이하로 드시는 게 좋습니다. 혈압, 혈당을 조절하는 성분이 있어 관련 약을 드시는 분들은 섭취 시 주의하셔야 합니다.