광어(넙치) 효능과 매운탕 만드는 법, 광어 고르는 법/ 보관법/ 손질법

광어란 가자미목 넙치과에 속하는 바다 어류의 일종으로 한국에서 광어라는 이름으로 잘 알려져 있는 납작한 물고기입니다. 넙치라는 말도 많이 쓰이지만 대부분 광어라고 많이 부른다. 넙치, 광어 둘 다 표준어이지만 순우리말이냐 한자어이냐의 차이이다. 지금처럼 광어회가 일반적이지 않았던 과거에는 광어보다는 넙치라는 명칭이 더 일반적이었다. 그 때에는 넙치가 표준어, 광어가 사투리였다. 하지만 1980년대에 양식에 성공하고 서민들이 먹는 횟감으로 널리 보급된 이후에는 '넙치'는 어류 도감에서 볼 수 있는 단어가 되었고 광어가 일반적인 명칭이 되었다. 대한민국과 일본, 중국 등지를 포함한 태평양 서부 지역에 분포하고 있으며, 수심 10~200m 사이에 위치한 모래 바닥을 주로 선호한다. 장거리를 이동하기에는 수영 실력이 뛰어나지 않으며 한반도 일부 지역에서는 계절에 따라 민물에 살기도 한다.

※ 광어의 효능

1. 다이어트

광어에는 양질의 단백질이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라 지방의 함량이 적고 칼로리가 낮아 다이어트에 효과적이라고 하는데요. 또한 고루 함유된 여러 비타민과 무기질, 아미노산 성분들의 균형 있는 영양공급을 통해 건강하게 체중을 줄이는데 많은 도움을 준다고 합니다.

 

2. 혈관질환 예방

광어에 풍부하게 들어있는 오메가 3 불포화지방산 성분이 콜레스테롤 수치를 낮춰주고, 혈관 내 노폐물의 원활한 배출을 도와 혈행 개선 및 혈관건강 향상에 뛰어나다고 하는데요. 이렇게 혈액순환이 원활해짐에 따라 고혈압이나 고혈압 등의 여러 혈관질환 예방에도 큰 도움이 된다고 하네요.

 

3. 기력 회복

풍부한 단백질과 에너지 대사에 큰 작용을 하는 비타민B군 계열 성분들이 고루 함유되어 있어서 피로를 풀어주고 기력을 회복시켜주는데도 효과적인 도움을 준다고 하는데요. 특히 광어는 소화가 잘 된다는 특징이 있기 때문에 소화력이 떨어지는 노약자가 먹기에도 좋다고 합니다.

 

4. 빈혈 개선

체내 혈액이 조직 대사에 필요한 산소를 충분히 공급하지 못해 생기는 증상을 빈혈이라고 하는데, 광어에 함유된 비타민B12 성분이 적혈구 생성을 촉진시키는 작용을 함으로써 빈혈 증상을 개선하고 예방하는데도 많은 도움을 준다고 합니다.

 

5. 성장발육

광어에는 풍부한 단백질을 비롯해서 불포화지방산과 라이신 등의 아미노산 성분이 고루 함유되어 있어서 성장기 어린이의 두뇌발달과 성장발육에도 이로운 작용을 한다고 합니다.

 

6. 항산화 작용

광어는 노화와 질병의 원인 중 하나인 체내 활성산소를 없애주고, 세포의 산화를 억제하는 항산화 작용에도 뛰어나다고 알려져 있어 노화방지 및 건강한 피부관리에도 도움이 된다고 합니다.

 

7. 당뇨 개선

광어에 두루 함유된 비타민과 무기질 그리고 단백질 성분들로 하여금 혈당 조절에도 이로운 작용을 하여 당뇨 개선에도 뛰어나다고 하는데요. 아울러 광어는 간장질환이 있는 분들에게도 좋다고 합니다.

 

8. 눈 건강

광어에 풍부하게 함유된 비타민B1, B12에는 시신경의 기능 향상과 눈의 피로 경감에 효과가 있으며

비타민E는 혈액순환을 촉진하여 눈의 피로와 뭉침을 완화하여 눈 건강에 도움을 줄 수 있습니다.

 

9. 비만, 성인병 예방

칼로리도 100g당 126kcal(※천연물은 103kcal)으로 어류 중에서는 낮은 부류에 속하고, GI치도 40으로 낮기 때문에, 칼로리와 탄수화물의 조절을 앞두고 계신 분에게도 추천할 수 있습니다.

몸을 만드는데 필요한 단백질(아미노산)과 대사와 관련된 비타민 B들이 많이 포함되어 있어 다이어트 중의 영양 보급원으로서도 적합합니다.특히 운동을 하는 분에게 좋은 생선이라 할 수 있습니다. 또한 광어의 지질에는 혈액의 순환 효과 등이 기대되는 오메가 3계로 불리는 불포화 지방 산류도 포함하고 있습니다.

오메가 3지방산 중에서도 EPA(다가 불포화 지방산)또는 IPA(이코사 펜타엔 산)로 불리는 성분은 혈소판 응집을 억제하는 기능과 나쁜 콜레스테롤, 중성 지방의 저하, 혈압 강하 작용 등이 있다고 합니다.

광어는 지방 양이 많지 않은 생선이니까 100g당 EPA는 170mg, DHA는 520mg으로 유난히 많은 것은 아닙니다. 그러나 항산화에 필요한 효소(글타치옹・페루 오키시다)의 구성 물질인 셀렌 항산화 작용을 지닌 비타민 E 등도 포함되고 있으니까 고혈압이나 동맥 경화 예방에 효과를 기대할 수 있겠습니다.

 

10. 피부 미용에 좋다

광어에서 많이 함유하고 있는 아미노산 중에는 피부 촉촉함을 유지 기능이 기대되는 아스파라긴산, MF(천연 보습 인자)의 원료가 되는 글루탐 산등이 포함되어 있습니다.

특히 엥가와(등심 정권 부분)와 껍질에는 콜라겐이 풍부하게 포함되어 있으니까, 피부의 탄력, 습기 등의 상승을 기대할 수 있겠네요. 광어에는 항산화 비타민의 하나인 비타민 E와 항산화 효소의 원료가 되는 셀렌 등도 포함되어 있어 주름이나 늘어짐 등의 피부 노화 예방에도 이어집니다.
항산화 작용을 갖고 콜라겐 생성을 돕는 기능도 있는 비타민 C가 풍부한 야채와 함께 먹으면 더 효과적입니다.

또 광어에게 풍부한 비타민 B2와 B6피부나 머리카락의 건강 유지에 관계되는 영양 성분이고 비타민 B2는 과산화 지방질 분해에도 사용되는 영양소이므로 피부가 거칠어지는 것과 여드름 예방에도 기대할 수 있습니다. 마찬가지로 비타민 B의 일종인 비오틴이나 피부염을 일으키는 원인이 된 히스타민 억제·신진대사를 높임으로써 피부나 면 판을 건강하게 유지하는 기능이 있다고 생각되고 있으니까, 피부를 건강하게 유지하는 서포트에도 도움이 될 것입니다.

그 외 비오틴에 아미노산 대사와 콜라겐 생성에 관여하면서 발모 효과·색소 세포를 활성화함으로써 백발 예방 효과 등도 기대됩니다.비타민 B2의 과산화 지방질의 분해·비타민 E의 항산화 작용 등과 함께 상승하고 두피나 머리카락의 유지에도 효과가 기대됩니다.

※ 광어 먹는 방법

• 광어느 우럭처럼 대한민국과 일본에서 횟감의 양대 산맥인 어종이다.
• 흔히 자연산 광어와 양식 광어를 구분하는데 배의 색깔을 보는 데, 자연산 광어는 먹이를 찾아다녀야 하기 때문에 한 곳에 오랫동안 머무를 수 없기 때문에 배에 얼룩이 있을 수가 없다. 반면에 양식 광어는 무안부의 색상이 희지 않고 황갈색으로 얼룩져있다. 이것을 전문 용어로 흑화 현상이라고도 한다.
• 양식 광어는 좁은 수조에 가둬놓고 키우기 때문에 활동량이 많지 않고 거의 대부분을 수조에 배를 깔고 생활하기 때문에 흑화 현상이 생기기 마련이다.
• 한국과 일본에서 광어회를 즐겨 먹으며, 특히 한국에서는 횟감으로 가장 인기가 많은 생선이다. 일본에서도 고급 횟감이고, 독특한 풍미를 느낄 수 있는 날개 살도 같이 나오는 만큼 가성비가 좋은 횟감이다.
• 요즘에는 워낙에 횟집에 널린 게 제주/완도산 양식 광어라서 싸구려 횟감으로 인식되지만 80년대만 해도 한국에서 광어는 고급 횟감이었다.
• 참돔과 더불어 감칠맛과 향이 강한 흰 살 생선이며, 일본에서도 고급 어종 취급을 받는다. 심지어 단맛까지 나기도 한다.
• 한국에서는 우럭과 어깨를 나란히 하는 싸구려 횟감 대우를 받는데, 어디까지나 양식 광어의 공급이 활발해서 일어난 현상으로 광어회의 맛은 여간한 고급 어종을 능가하는 수준이다.
• 광어회를 뜨고 해동지에 말아서 3~6시간 가량 냉장 숙성해서 선어회로 먹으면 광어의 참맛을 경험할 수 있다. 광어는 참돔에 비해서 감칠맛이 다소 부족하므로 일본에서는 곤부 히라메라고 불리는 다시마에 광어를 싸서 숙성시켜 먹기도 한다. 다시마의 독특한 향과 광어의 지방이 어우러진 풍미는 매우 훌륭하다.
• 한국에서 광어가 유독 인기 많으면서도 흔한 이유는 양식이 잘되고, 맛도 좋고, 살수율이 높기 때문이다.

※ 광어 고르는 법

광어는 표면이 매끄럽고 살이 붉은빛을 띠는 흰 색인 것이 신선합니다.

배 쪽에 울룩불룩한 알이 뛰어나와 있지 않아야 하고 윤기가 없는 것은 오래된 것으로 피합니다.

※ 광어 보관 방법

손질한 광어는 살을 발라내 소금과 밀가루, 후추를 뿌려 랩에 싸서 냉동 보관합니다.

※ 광어 손질법

가위로 가슴지느러미를 자르고 꼬리에서 머리 쪽으로 비늘을 긁어냅니다.

칼로 머리를 자른 후 내장을 제거하고 물에 깨끗이 씻어 꼬리, 지느러미 순으로 칼집을 넣습니다.

몸통 중간에 칼집을 넣은 후 포를 뜨고 포를 뜬 광어의 껍질을 벗겨줍니다.

※ 광어 매운탕 만드는 법

재료 : 광어 2마리, 식초 3큰술, 밀가루 2큰술, 볶은 국물 멸치 50g, 다시마 2장, 무 200g, 애호박 200g, 양파 150g, 대파 100g, 콩나물 100g, 청양고추 3개, 홍고추 2개, 미나리 줄기 100g, 쑥갓 50g

매운탕 양념장 : 고춧가루 5큰술, 고추장 6큰술, 소주 반 컵, 된장 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 8큰술, 다진 생강 1큰술

<조리법>
1. 매운탕 양념장은 만들어서 하루 동안 숙성시킨다.
2. 손질된 광어는 식초, 밀가루, 물 8컵을 섞은 물에 10분간 담근 후 헹구지 않고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3. 복은 국물 멸치, 다시마 2장을 넣은 육수 팩은 물 18컵을 넣고 40분간 끓인 후 육수 팩을 건져낸다.
4. 끓는 육수에 광어, 썬 무를 넣고 다시 끓으면 매운탕 양념장과 애호박, 양파, 대파, 콩나물, 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 끓인 후 미나리 줄기와 쑥갓을 얹으면 광어 매운탕이 완성된다.