콩잎 영양 및 효능, 고르는 법, 손질법, 보관법, 콩잎 장아찌 만드는 법

콩잎은 경상도와 제주도에서 사용되던 식재료입니다. 주로 소금물에 삭혀둔 콩잎에 멸치 액젓, 국간장, 고춧가루, 다진 마늘∙생강 등의 양념을 해서 김치로 먹지만 된장에 박기도 하고, 양념장에 버무리거나 장아찌로 먹기도 하고 물김치, 쌈 등으로 다양한 방법으로 먹습니다.

여름철 푸른 콩잎이나 가을철 노랗게 약간 물든 단풍 콩잎 모두 사용하고 푸른 콩잎은 깻잎보다도 부드러운 식감으로, 단풍 콩잎은 줄기를 훑어내며 먹는 재미로 먹습니다.

19세기 초 저술된 농서인 <농정회요>에 ‘콩잎을 다 따먹으면 콩알에 기름기가 적어지고 수확량이 줄어들게 된다.’라는 기록이 남은 것으로 보아 콩잎을 먹은 역사는 오래되었을 것으로 보입니다.

최근 제주도는 쌈과 차 등으로 다양한 시도를 하여 지역 특산물로 내는가 하면 기능성 식품의 성분 재료로도 활용되고 있습니다.

※ 콩잎 영양

국립식량과학원에 의하면 콩잎에는 콩에 함유된 기능성 성분인 이소플라본, 안토시아닌, 사포닌 외에 플라본, 플라보놀, 테로카판 등의 다양한 성분을 추가로 함유하고 있습니다. 그래서 ‘콩보다 콩잎의 영양가치가 더 뛰어나다’고도 합니다.

100g, 국립농업과학원

에너지(㎉)	수분(g)	단백질(g)	지방(g)	탄수화물(g)
94	69.9	6.6	0.3	21
총당류(g)	칼슘(㎎)	철(㎎)	마그네슘(㎎)	인(㎎)
0	33	1.6	0	120
칼륨(㎎)	베타카로틴(㎍)	비타민 B1(㎎)	비타민 B2(㎎)	나이아신(㎎)
0	37	0.12	0.16	3.9
비타민 C(㎎)	회분(g)
16	2.2

※ 콩잎 효능

1. 혈관건강 개선

콩잎에 들어있는 이소플라본 성분은 콜레스테롤 수치를 저하시키고, 혈전 생성을 억제합니다. 또한, 사포닌 성분은 혈액순환을 원활하게 하고 혈액을 깨끗하게 만들어줍니다.

 

2. 뼈 건강 증진

콩잎에 함유되어 있는 이소플라본 성분은 칼슘의 흡수를 도와 골밀도를 높이며 성장기 아이들의 발육성장과 노인들의 골다공증 예방에 도움을 줍니다.

 

3. 갱년기 증상 완화

콩잎에 풍부하게 함유되어 있는 이소플라본 성분은 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 기능을 하여 두통, 안면홍조, 이명, 위장장애, 불면증 등의 갱년기 증상을 개선해줍니다.

 

4. 혈관질환 예방

콩잎에 들어있는 플라본과 플라보놀 성분은 항산화 작용을하고 혈액순환을 촉진하여 혈관 속 노폐물을 배출하여 여러가지 혈관질환을 사전에 예방해줍니다.

 

5. 암 예방

콩잎에 들어있는 이소플라본 성분은 암세포의 증식을 저해하고 암이 퍼지는 것을 막아줍니다. 또한, 콩잎에 함유되어 있는 플라보놀과 플라본 성분은 항산화작용을 하여 활성산소의 농도를 낮춰줍니다.

 

6. 다이어트

콩잎은 낮은 칼로리를 가지고 있을 뿐만 아니라 이소플라본 성분이 체지방의 축적을 막아주기 때문에 다이어트 식품으로 적합합니다.

 

7. 혈당 조절

콩잎에 함유되어 있는 이소플라본은 인슐린 저항성을 완화하여 혈당 조절에 도움을 줍니다.

 

8. 면역시스템 강화

콩잎은 강력한 항산화작용을 하여 다양한 바이러스와 세균으로부터 우리 몸을 지켜주며, 신체 면역시스템 강화에 도움을 줍니다.

 

※ 콩잎 고르는 법

단풍잎 김치를 담글 때를 제외하고 잎은 너무 크지 않고 초록색이 선명하게 곱고 만져서 부드러운 것, 어린잎이 질기지 않고 연한 것, 꼭지 부분을 만져서 억세지 않고 부드러운 것을 고릅니다.

벌레를 먹은 것이나 찢어진 것들은 피하는 것과 붉은 반점이나 검은색이 있고 냄새가 이상한 것들은 고르지 않습니다.

※ 콩잎 손질법

줄기까지 함께 따진 콩잎은 줄기를 떼고 잎 쪽만 사용합니다.

콩잎을 한 장씩 떼서 가지런히 정리합니다.

정리한 콩잎을 적당량 한 쪽 손에 쥐고 한 장씩 다른 손으로 옮기면서 앞뒤로 흐르는 물에 씻어줍니다.

※ 콩잎 보관법

바로 사용할 콩잎은 비닐이나 보관 용기에 담아 냉장 보관합니다.

오래 먹을 것은 소금에 절이거나 김치, 장아찌로 담가 먹습니다.

※ 콩잎 궁합 음식

많은 분들이 콩잎 식품을 그냥 밥과 함께 드시는 분들이 많으신데요. 콩잎 궁합과 잘 맞는 음식이 있습니다. 바로 콩잎 식물은 돼지고기와 잘 맞습니다. 그 이유는 콩잎 식이섬유소와 돼지고기의 단백질이 영양족 균형을 맞춰주기 때문인데요. 이에 더불어 저 열량이기 때문에 콩잎 다이어트를 진행할 때에도 상당히 좋습니다.

 

※ 콩잎 장아찌 만드는 법

§ 재료

콩잎 10단, 양조간장 3컵, 멸치액젓 반 컵, 국간장 반컵, 매실액 1컵, 설탕 2컵, 식초 2컵, 마늘 10톨, 사천고추 8개, 생강 말린 것 10조각, 물 8컵

 

1. 하나씩 꼭지를 따서 물에 깨끗하게 씻어주세요.

2. 소쿠리에 담은 후 수분을 빼주세요.

3. 물기를 탈탈 털어 콩잎 장아찌 통에 차곡차곡 담아주세요.

4. 양념재료들을 다 넣고 팔팔 끓여주세요.

5. 불이 끓어오르면 줄여주고 10분 정도 끓이다가 식혀주세요.

6. 완전히 식지 않은 상태에서 조금 따뜻하다고 느낄 때 부어주세요.

7. 냉장고에 넣은 후 3일 뒤 먹으면 됩니다.