찰수수 효능과 부작용, 손질 방법

수수는 약 5000년 전 아프리카가 주산지로 우리나라는 청동기 시적 유적지에서 수수가 발견되었다고 합니다. 인류가 생존하며 참으로 오래 함께한 식물이에요.~ 수수는 100g당 364kcal 수준으로 일반 잡곡, 쌀과 비슷한 수준입니다. 잡곡류에서 그리 높지 않은 칼로리에 다양한 영양소를 머금고 있는데, 특히 라이신과 타닌 성분이 풍부합니다.

타닌은 건강에 뛰어난 약리작용을 하는 성분으로, 체내의 유독성분으로 알려진 알카로이드를 분해 배출하며 중금속의 침전과 해독, 니코틴을 체외로 방출하는 작용을 하는 성분입니다. 

게다가 살균 작용이 강해 체내에 쌓인 나쁜 세포에 붙어 병원균을 죽이고 체내에서는 수렴작용으로 

상처를 빠르게 지혈하고 치료되도록 돕는다고 합니다.

장과 위의 점막을 보호하는 역할도 하고 소염작용까지 하다보니 독충에 물렸을 때나 상처가 났을 때도 참 좋은 성분입니다. 이런 타닌이 찰수수 효능에 포함되며 무척이나 풍부합니다. 그리고 라이신은 단백질을 구성하는 아미노삭중 하나인데, 몸에서 생성할 수 없어 꼭 먹어야만 하는 필수 아미노산 8개에 드는 중요한 성분이에요. 라이신은 헤르페스 감염을 예방하고 증상 발현을 낮춘다고 해요. 

체내 효소와 항체를 만들고, 피로감 저하와 집중력 강화, 간 기능의 회복이 주된 효능이라고 합니다. 

 

주요 성분으로는 당질과 단백질, 지방, 식이섬유, 철분, 회분, 비타민B1.B2, 니아신, 리놀레산, 올레산, 리놀렌산, 팔리틴산등 몸에 좋은 다양한 영양소가 풍부하게 함유되어 있습니다.
수수에 대해 동의 보감에서는 "성질이 따뜻해 위장을 보호하고 해독작용을 하며 몸에 이로운 작물"이라고 기록되어 있습니다.

※ 찰수수 효능

1. 성인병예방
수수에는 리놀렌산이 풍부하게 함유되어 있습니다.
이 성분은 혈관에 쌓인 혈전을 녹여 주고 콜레스테롤 수치를 낮추어 주어 혈관성 질환인 고혈압, 당뇨, 동맥경화, 심근경색 등 다양한 성인병을 예방해주는 효능이 있습니다.

2. 피부미용
피부미용에 도움을 주는 영양소인 인, 철등의 무기질이 풍부하게 들어있어 단백질 생성을 촉진시켜 피부를 탄력 있게 가꾸어 주며 또한 비타민도 풍부하게 함유되어 있어 피부의 면역력을 강화화여 트러블이나 색소침착 등을 예방하여 피부를 맑고 투명하게 가꾸어 줍니다.

3. 항암효과
햇찰수수의 씨눈에는 아이그달린이라는 천연 항암식품이 들어있으며 강력한 항암작용을 하는 탄닌과 페놀성분이 함유되어 있습니다.
이 성분들은 항돌연변이 및 항산화와 항암작용을 하여 암 예방에 매우 좋습니다.

4. 당뇨 예방에 탁월
수수는 빨리 삼키기 어렵고 꼭꼭 씹어 삼켜야만 단맛이 천천히 우러나기 때문에 당지수를 빨리 올리거나 급격하게 떨어뜨리는 그런 부작용이 없기 때문에 당뇨환자가 드시기에 매우 좋은 곡물 중 하나라고 합니다.
농촌 진흥청 연구에 따르면,
수수 추출물을 함께 투여한 결과 혈당과 관련이 있는 글루코스와 인슐린의 함량을 떨어뜨려 고혈당증 예방에 크게 도움이 되는 것을 확인했다고 합니다.

5. 어린이 뇌 발달
히스티딘이라는 아미노산 성분이 풍부하게 함유되어 있어서 섭취 시 성장기 어린이의 뇌 발달 및 학습효과에 매우 도움이 된다고 합니다.

6. 방광염 예방
프로안토시아닌 이라는 성분이 풍부하게 함유되어 있어 세포가 받기 쉬운 산화 스트레스를 줄여주는 등 체내의 염증을 예방하는 효과가 있어 방광 면역력을 높여주는데 도움이 된다고 합니다.

7. 소화촉진 및 식욕증진
생리활성 성분이 다량 함유되어 있어 체온 유지, 위장보호, 소화촉진, 식욕증진 등에 효능이 있다고 합니다.
또한 따뜻한 성질의 식품으로 체하거나 설사 증상을 완화하는데 도움을 줍니다.

8. 항산화 효과
수수 효능으로 수수에는 폴리페놀, 플라보노이드 등과 같은 항산화 성분이 풍부하게 함유되어 있어 적포도주나 흑미보다 항산화 효능이 강한 것으로 알려져 있으면 곡류 중 유일하게 다량의 탄닌이 함유되어 있다고 합니다.

 

※ 찰수수 조리법

수수는 주성분이 탄수화물이므로 지질과 단백질이 부족해 요리할 때 양질의 콩을 같이 사용하면 지질과 단백질을 보완하여 영양균형을 이룰 수 있습니다.
주로 잡곡밥으로 쌀과 혼식해 섭취하지만 떡을 만들어 먹기도 하고 맥주의 원료로 사용되기도 합니다.
수수는 지방 함량이 낮아 맥주의 품질을 높이는데 도움이 됩니다.

수수는 밥을 지을 때 섞어서 먹거나 가루를 내어 떡이나 빵, 쿠키 등을 만드는 데 사용하기도 하지만 차로 우려 마셔도 좋습니다. 수수밥은 1인분 기준으로, 쌀 110g과 수수 19g을 넣어서 밥을 지으면 칼로리는 465kcal 정도 됩니다. 수수밥을 지을 때는 쌀과 수수를 물에 30분 정도 불려서 지으면 됩니다.

 

수수는 차로 우려 마셔도 건강에 많은 도움을 받을 수 있습니다. 수수차를 만들 때는 도정하지 않은 수수를 물에 깨끗하게 씻어서 잘 말려, 약한 불에서 노릇하게 볶은 후, 물 1ℓ당 볶은 수수 1큰술을 넣고 30분 정도 끓여서 냉장 보관하며 물 대용으로 마시면 됩니다. 수수 차는 기호에 따라 가감할 수 있으며 쉽게 상할 수 있기 때문에 적당량을 자주 끓여 마시는 것이 좋습니다.

※ 찰수수 손질요령

수수를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 돌 등 이물질을 제거한 후 채반에 받쳐 물기를 제거한 후 서늘하고 건조한 곳에 잘 밀봉하여 보관해야 합니다. 도정한 수수는 저장 습도가 높을수록 수분함량이 증가되고 단단한 정도가 낮아지는 경향이 있으므로 습도 50%이하에 보관하는 것이 저장기간을 늘릴 수 있는 방법입니다.

※ 찰수수 부작용 및 주의점

- 수수는 특별한 부작용은 없지만, 과다 섭취 시 변비를 유발할 수 있으므로 주식으로 사용하는 것보다는 밥을 할 때 소량씩 혼용하여 사용하는 것이 좋습니다.