송이버섯의 효능과 부작용, 고르는 법, 먹는법

송이버섯은?

송이과에 속하는 버섯으로 한국 전역에 걸쳐 소나무 숲, 낙엽이 쌓은 축축한 곳에 둥글게 또는 줄지어 자랍니다. 버섯의 갓은 지름이 8-25cm 정도이며 구형에서 반구형이 되었다가 편평해지고 주변부가 뒤집힙니다. 식용 버섯으로 사용되며, 약재로 사용될 때는 신장기능 강화, 위와 심장 보호, 기억력증강 등의 효능이 있습니다.

인공 재배가 힘들고 기후에 민감하고 소나무 숲에서만 채취할 수 있어 매우 귀한 품종입니다. 대부분 자연산이며 버섯들 중 가장 항암효과가 뛰어난 버섯입니다.

송이버섯은 동의보감에서 '송이는 나무에 나는 버섯 중 으뜸이다.' 라고 할 정도로 몸에 좋은 버섯이라 할 수 있습니다.

※ 송이버섯의 효능

1. 피로회복

송이버섯에는 고단백질과 각종 비타민 성분이 풍부하게 함유되어있습니다. 이 성분들이 체내 비타민b1의 흡수를 촉진해 피로회복에 좋고, 체내에 피로를 쌓이게 하는 만성피로의 원인인 젖산 성분을 분해하여 체외로 배출시키는 역할을 합니다. 체내 신진대사, 에너지 대사를 활발하게 해 각종 노폐물 등을 체외로 배출해주는데, 이 덕분에 피로회복 개선에 효과적입니다.

 

2. 항암작용

송이버섯의 가장 잘 알려진 효능인 항암작용, 암세포 증식과 발생을 억제하는 항암효과에 탁월한 글루칸이라는 성분이 함유되어 있어 송이버섯은 항암효과에 탁월한 효능을 가집니다. 또 크리스틴 성분 역시 다량 함유되어 있는데 이 성분도 항암효과에 탁월한 작용을 하며 직장암, 위암 등을 예방하는데 도움이 된다고 합니다.

 

3. 다이어트 도움

송이버섯에는 전분이 포함되어 있어 소화작용에 도움을 줍니다. 식사를 할 때 밥과 함께 섭취를 하면 좋습니다. 송이버섯은 차가운 성질을 지니기 때문에 몸에 열이 많거나 과체중이신 분들이 섭취하면 좋습니다. 식이섬유가 풍부한 송이버섯은 장운동도 촉진해 배변 활동을 도와 장 건강에도 도움을 줍니다.

 

4. 심혈관질환 개선 & 성인병 예방

송이버섯은 혈액순환을 활성화시켜 체내 나쁜 콜레스테롤을 감소시켜줍니다. 동맥경화, 고지혈증 등 심혈관질환 개선이 좋은 식품입니다. 송이버섯의 셀라제, 헤미아제 등의 섬유질 분해효소가 단백질 성분을 분해해 인체 혈관의 콜레스테롤 수치를 낮춰줍니다. 혈액순환이 원활하게 해 주어 고혈압 등 성인병 예방에도 도움이 됩니다.

 

5. 장 건강

송이버섯의 식이섬유가 장 운동 활성화에 도움을 줍니다. 장 건강 기능에 탁월한 효능을 보이며 배변활동을 원활하게 하며 변비를 개선하고 체내에 남아있는 노폐물을 배출해주는 효과도 뛰어납니다.

 

6. 면역력 증가

송이버섯은 비타민b1, b2, b6, 나이아신, 엽산 등이 풍부하게 함유되어 있는데 체력증진 및 면역력 향상에 좋다고 합니다. 특히 비타민 b와 아미노산이 세균과 바이러스로부터 신체를 보호하고 바이러스에 대한 저항력을 높여줍니다. 환자 또는 노약자의 병 회복에도 도움이 되며 어린이들의 면역력 강화에도 도움이 된다고 합니다.

 

7. 피부미용

송이버섯의 각종 비타민 중 비타민d, 무기질이 풍부합니다. 이 성분들이 항산화 작용으로 피부 노화를 방지해주고 피부를 맑고 건강하게 해주는 효능이 있습니다. 피부 영양공급 효과가 있어 탄력 있고 윤기 있는 피부로 만들어 피부미용 개선에도 효과적입니다.

 

<<송이버섯 고르는 법>>

- 갓이 피지 않아 갓 둘레가 자루보다 약간 큰 것

- 갓이 두껍고 단단한 것

- 향이 진하고 자루의 길이가 길며 밑부분이 굵은 것

- 갓과 줄기의 색깔이 너무 짙지 않은 것

- 갓이 펴졌거나 줄기가 물렁하지 않은 것

 

<<송이버섯 손질법>>

송이버섯은 흐르는 물에 씻으면 향이 날아가버리기 때문에 손으로 흙을 털어주고 물을 받아놓은 그릇에 물을 살짝 끼얹어주며 씻어주면 좋습니다.

송이버섯의 뿌리 부분은 연필처럼 깎아줍니다.

흐르는 물에 씻는 경우 살짝 씻어 수분을 제거 후 먹을 수 있습니다.

<<송이버섯 보관법>>

송이버섯은 아이스박스나 밀폐용기에 넣어 냉장 보관합니다.

양이 많거나 장기간 보관하고 싶다면 거즈나 신문지 또는 부드러운 천을 이용하여 송이버섯이 다치지 않게 포장해 밀폐용기에 넣어 0-1℃정도인 곳에 보관하는 방법도 있습니다.

 

냉동 보관하기 위해서는 위의 손질법처럼 흙을 닦거나 물로 씻어 자연 건조한 후 랩이나 은박지 등으로 감싸 비닐에 넣어 밀봉하여 냉동실에 보관합니다.

냉동 송이버섯은 찬 소금물에 녹여 요리에 응용 가능합니다.

 

<<송이버섯 먹는 방법>>

송이버섯에 묻은 흙을 잘 털어 옅은 소금물에 잠깐 담갔다

흐르는 물에 한번 헹구는 식으로 씻습니다.

 

송이버섯 갓 중앙에 칼집을 내서 손으로 닭살을 찢듯이

2 등분하여 먹으면 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다.

최소한의 간만 한 뒤 구워 먹으면 됩니다.

 

열에 약한 송이버섯은 프라이팬에 살짝 굽는 게 좋습니다.

국이나 찌개에 이용할 때도 국이 다 끓었을 때 넣어

살짝 익혀 먹으면 좋습니다.

 

고추, 마늘, 파 등 자극적인 재료는

송이버섯의 특유의 향을 뺏기 때문에

함께 사용하지 않는 것이 좋습니다.

 

※ 잘 맞는 음식 궁합

송이버섯 + 쇠고기, 닭고기, 돼지고기

기름진 음식과 궁합이 맞습니다.

※ 송이버섯의 부작용 및 주의점

습한 곳에서 자라는 송이버섯은 차가운 성질을 가진 식품입니다. 손발이 찬 수족냉증이 있는 분들이나 평소 몸이 차가운 분들이 과다 섭취를 할 경우 복통, 설사, 구토 등의 증상을 유발할 수 있습니다.