스팸카레 만드는 법, 카레 영양성분

스팸카레 만드는 법

재료 (4인분 기준)

• 스팸 200g (작은 크기로 깍둑썰기)
• 감자 1~1.5개 (깍둑썰기 후 찬물에 담가 전분 제거)
• 당근 60g (깍둑썰기)
• 양파 1개 (채썰기)
• 애호박 60g (선택사항, 깍둑썰기)
• 카레가루 9~10 큰술 또는 고형 카레 1~2조각
• 물 600~1000ml (재료에 따라 조절)
• 우유 100ml (약불에서 마무리용)
• 버터 1 작은술
• 식용유 또는 올리브유 1 큰술
• (선택) 파슬리 약간 (토핑용)

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만드는 법

1. 재료 손질
   감자, 당근, 양파, 애호박, 스팸을 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 감자는 찬물에 담가 전분을 제거하면 카레가 걸쭉해지는 것을 방지할 수 있습니다.
2. 양파와 채소 볶기
   냄비나 깊은 팬에 버터와 식용유를 두르고 중불에서 양파를 노릇노릇해질 때까지 충분히 볶아 카라멜라이징 시킵니다. 그 후 감자와 당근을 넣고 2~3분간 볶아줍니다.
3. 스팸과 애호박 추가
   스팸과 애호박을 넣고 함께 볶아 스팸이 노릇노릇해질 때까지 볶습니다.
4. 물 붓고 끓이기
   물을 재료가 잠길 정도로 붓고 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 줄이고 재료가 익을 때까지 약 7~10분간 끓입니다.
5. 카레가루 넣기
   카레가루 또는 고형 카레를 넣고 잘 저어가며 녹입니다. 카레가 걸쭉해질 때까지 약불에서 3~5분간 저어가며 끓입니다.
6. 우유 넣고 마무리
   우유 100ml를 넣어 부드러운 맛을 더하고 한소끔 더 끓여 완성합니다.
7. 서빙
   밥 위에 카레를 듬뿍 올리고, 원하면 파슬리를 뿌려 마무리합니다. 반찬으로 김치를 곁들이면 더욱 맛있습니다.

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팁

• 스팸은 기름기를 약간 제거하고 사용하면 더 깔끔한 맛이 납니다.
• 양파를 충분히 볶아 캐러멜라이징하면 카레의 풍미가 더욱 깊어집니다.
• 감자 대신 고구마를 넣어도 달콤하고 맛있습니다.
• 카레가루 양은 기호에 따라 조절하세요.

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캐러멜라이징(캐러멜화)은 당류가 높은 온도에서 열분해 되어 갈색으로 변하고 특유의 고소하고 복합적인 맛과 향이 생기는 비효소적 갈변 반응을 말합니다. 즉, 설탕이나 당분이 포함된 식재료를 가열하면 단순한 단맛뿐 아니라 쓴맛, 신맛 등이 어우러진 풍미가 나타나고, 색도 진한 갈색으로 변하는 과정입니다.

캐러멜라이징은 마이야르 반응과 달리 아미노산과의 반응이 아닌 순수한 당의 열분해 과정이며, 주로 설탕, 양파, 당근, 과일 등 당분이 풍부한 재료에서 일어납니다. 캐러멜라이징은 음식에 깊은 맛과 아름다운 색을 더해주어 볶음요리, 디저트, 소스 등에 널리 활용됩니다.

캐러멜라이징은 당분(설탕 등)을 고온에서 가열하여 갈색으로 변하고 단맛 외에 쓴맛, 신맛 등 복합적인 맛과 향을 내는 과정입니다.

 

○ 캐러멜라이징의 특징

• 갈색 변화 :설탕이 녹고 끓으면서 갈색으로 변하는 것을 볼 수 있습니다.
• 캬라멜 향 : 고유한 캬라멜 향이 나며, 이는 생성되는 휘발성 화학 물질 때문입니다.
• 맛 변화 : 단맛이 변하고, 고소한 맛이 더해집니다.
• 물 분자 제거 : 설탕의 물 분자가 제거되면서 당류 분자의 구조가 변합니다.
• 비효소적 갈변 반응 : 효소가 관여하지 않고, 당류 자체의 산화 및 분해 반응으로 발생합니다.

 

○ 마이야르 반응과의 차이

• 마이야르 반응은 단백질과 당이 함께 가열될 때 일어나는 반응으로, 캐러멜라이징과는 달리 단백질이 관여합니다.
• 마이야르 반응은 다양한 향과 맛을 내는 데 기여하며, 캐러멜라이징과는 다른 맛을 냅니다.

○ 캐러멜라이징 예시

• 양파를 구울 때 갈색으로 변하면서 캬라멜 향이 나는 것이 캐러멜라이징입니다.
• 설탕을 녹여 캬라멜 시럽이나 사탕을 만들 때도 캐러멜라이징이 일어납니다.

카레 영양성분 (100g 기준)

성분	함량 (범위)
칼로리	100~325 kcal (종류·조리법에 따라 차이)
탄수화물	5~20g
단백질	5~14g
지방	5~15g
식이섬유	2~4g
비타민 A	3~200 IU
비타민 C	5~10mg
칼슘	20~525mg
철분	1~47mg
칼륨	119~1170mg
나트륨	4059mg(가루 기준, 제품에 따라 다름)

• 카레가루만 기준일 때는 칼로리와 영양소가 높고, 밥이나 고기, 야채를 넣은 완성 카레는 수치가 달라질 수 있습니다.
• 닭고기, 소고기 등 고기 종류에 따라 단백질과 지방 함량이 달라집니다.

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주요 특징 및 건강상 이점

• 강황(커큐민), 생강, 마늘, 후추 등 다양한 향신료가 항산화, 항염, 소화 촉진, 면역력 강화에 도움을 줍니다.
• 식이섬유와 미네랄(칼륨, 칼슘, 철분 등)도 풍부하게 포함되어 있습니다.
• 나트륨 함량이 높은 편이므로, 가공 카레 제품 섭취 시 과다 섭취에 주의해야 합니다.

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요약하면 카레는 탄수화물, 단백질, 지방, 식이섬유, 비타민, 미네랄이 고루 들어 있는 복합 향신료 음식입니다. 강황 등 향신료의 건강 효과가 크지만, 나트륨 함량이 높을 수 있으니 적정량 섭취가 필요합니다.